Cette Gueuze à l'Ancienne spéciale de Oud Beersel se caractérise par les qualités dominantes des "vieilles pipes" dans lesquelles le lambic a pu murir.
Les Veilles Pipes de Oud Beersel viennent du Portugal, où elles contenaient à l'origine du vin de Porto. Certaines sont vieilles de plus de 100 ans. Elles ont été transportées en Belgique via le port d'Anvers et diffusées ensuite dans les différentes brasseries de lambic de l'époque.
Après être passées entre plusieurs mains, certaines d'entre elles ont atterri chez Oud Beersel, lui permettant de pouvoir produire cette édition exclusive, en même temps que plusieurs autres blends.
Les barriques elles-mêmes sont visiblement différentes, avec une couleur plus foncée que la plupart des futs que l'on voit normalement dans une brasserie de lambic. La surface est également légèrement plus poreuse, ce qui permet à l'oxygène de pénétrer plus facilement dans les futs et d'accélérer la fermentation et l'acidification. C'est pourquoi la brasserie ne laisse généralement le lambic murir qu'environ deux ans dans ses vieilles pipes, afin que le profil aromatique ne devienne pas trop envahissant.
Pour ce blend, Oud Beersel a sélectionné 20 de ses "meilleures" Vieilles Pipes, les futs qui dégageaient le plus de caractère, se manifestant par un gout de brett prononcé et une acidité légèrement plus vive que son Lambic habituel. L'âge moyen des lambics utilisés était de 20 mois.
